Russland. Sergijew Possad.
Lebensmittel von Sergijew Kanon
Vegan-vegetarisches Straßenessen

Ich habe beschlossen, meine Erfahrungen von einer sehr niedlichen und interessanten Reise nach Sergijew Possad (in russischer Sprache: Сергиев Посад) zu teilen, der Stadt in der Region Moskau, die sich nordöstlich von der Hauptstadt der Russischen Föderation befindet.

…Natürlich wäre es sehr richtig zu sagen, dass Sergijew Possad einer der ersten Namen ist, die uns in den Sinn kommen, wenn wir über die Geschichte und Entwicklung Russlands, seine Künste und Spiritualität sprechen. Die Stadt voller architektonischer, zeitloser Wahrzeichen der schönen bildenden Künste, die Jahrhunderte und Jahrhunderte zuvor zurückreichen. Wie der Leser sehr gut weiß, ist Sergijew Possad ein Teil des Goldenen Rings Russlands.

…Aber wie ich während meiner Reise erkannte, können nicht nur die historischen Schätze in Steinen, Kalk und Holz den gerechten Stolz dieser sehr schönen Stadt ausmachen, sondern auch die kulinarischen Errungenschaften und Leistungen der traditionellsten russischen, jahrhundertealten Küche: die „postnye“ (in russischer Sprache: «постные») gekochten Gerichte.

Was auch als vegane Küche interpretiert werden kann, da sie weder Fleisch noch Fisch oder Eikomponenten enthält. Obwohl einige der Rezepte der Postnaya-Küche per Definition die Fischzutaten enthalten, sind sie nicht Gegenstand dieser Erzählung. Dieser Kommentar von mir befasst sich nur mit dem postnaya-veganen (d.h. ohne Fleisch–Fisch–Ei–Zutaten) köstlichen Straßenessen, das in Sergijew Possad leicht erhältlich ist. Und für mich als Vegetarier – schon seit vielen Jahren – war es eine sehr, sehr angenehme Überraschung, diese Lebensmittel in Sergijew Possad zu treffen. Diese Köstlichkeiten werden unter der Marke „Sergijew Kanon“ (in russischer Sprache: «Сергиев Канон») vermarkt. Die Webseite im World Wide Web lautet «segiev-kanon.ru». Und sind in den Geschäften und Straßenständen sowie in den Räumlichkeiten der Heiligen Dreifaltigkeit – St. Sergius Lavra (in russischer Sprache: «Свято-Троицкая Сергиева Лавра») unter der Adresse Prospekt Krasnoj Armii, 133 (in russischer Sprache: «Проспект Красной Армии, 133») in Fülle erhältlich.

kulebyaka, кулебякаZu Beginn meines Aufsatzkommentars möchte ich Marina Grin, der Exekutivdirektorin von ANO „Monastirskaya Trapeza“ und Pater Arhip, Kellermeister des Klosters der Dreifaltigkeit und des Heiligen Sergius, ganz herzlich für ihre Gastfreundlichkeit danken. Dieses Treffen hat mir geholfen, die Entwicklungsvektoren von Sergijew Kanon-Produkten sowie die Funktionsweise der Produktion dieser Marke im Alltag besser zu erkennen.

…Da das Sortiment der postnaya-veganen Produktion in den Geschäften und Ständen rund um das Dreifaltigkeitskloster sehr groß ist, möchte ich nur einige Artikel erwähnen, mit denen ich meine persönlichen, entzückenden epikureischen Erfahrungen gemacht habe. Zum Beispiel postnaya Vegan kulebyaka (in russischer Sprache «кулебяка»), große üppige Kohlpastete, 500 Gramm; mit dem Preis von 95 Rubel. Und Petrovski-Pilze – Kartoffeltorte, die auch mit verschiedenen Füllungen und Saucen verziert ist. Fast so groß wie Kulebyaka, etwas teurer, wenn man die Hälfte des Kuchens kauft. Und siehe da: Es gibt wirklich viele sehr leckere Steinpilze in diesem Produkt! Es ist wirklich ein Pilzkuchen!!! (Ich erwähne das, weil der Kunde an einigen anderen Orten beim Kauf von etwas mit dem Namen „Pilze“ später mit völliger Enttäuschung und Ernüchterung feststellen könnte, dass dieses Produkt überhaupt keine Pilze enthält. Wie zum Beispiel einmal habe ich beschlossen, Buchweizenbrei mit Steinpilzen in einer Cafeteria zu probieren… und es gab keine einzige weiße Kappe oder einen anderen Pilz in dieser Mischung…) Und in Petrovski-Pilzen – Kartoffeltorte – gibt es reichlich köstliche Steinpilze!

Es gibt auch die große Auswahl an verschiedenen postniy – veganen Knödeln – Vareniki («вареники»): wie mit Kartoffeln und Pilzen, mit dem Kohl, mit den Kirschen.

Das traditionellste Brot des Dreifaltigkeitsklosters von Sergijew Possad ist hefefreies Roggenbrot (in russischer Sprache: «ржаной бездрожжевой хлеб»). In Lavra werden noch viele weitere Brotsorten hergestellt. Zum Beispiel Kellerbrot mit Pflaumen und Nüssen (in russischer Sprache: «Келларский хлеб с черносливом и орехами»), Weizenbrot (in russischer Sprache: «пшеничный хлеб»). Und viele andere postniy – vegane Brotsorten, die man genießen kann, wenn man in Sergijew Possad in der Klosternähe ist.

Süßigkeiten, Kovrizka, Коврижка

…Aber wenn man danach streben würde, das traditionellste essbare Produkt von Sergijew Possad zu definieren, wäre das zweifellos Kovrizka (in russischer Sprache: «Коврижка»). Sergijew Possad Kovrizka gibt es in verschiedenen Varianten: Kovrizka als solche, Kovrizka mit getrockneten Aprikosen und Rosinen, Kovrizka mit den Walnüssen. …Die meisten Arten von Kovrizka enthalten Honig, und daher ist Kovrizka sicherlich ein postniy-vegetarisches (wenn auch nicht veganes) Produkt. Und sehr feinschmeckerisch im Geschmack! In den Geschäften und Ständen des Prospekt Krasnoj Armii, 133 (in russischer Sprache: «Проспект Красной Армии, 133») werden auch zahlreiche andere Süßigkeiten und Backwaren angeboten. Vor allem der berühmte Klosterkuchen – Prianik (in russischer Sprache: «Монастырский Пряник») – mit der herrlichen Fruchtmarmeladenfüllung. Es ist ein sehr köstlicher epikureischer Kuchen – Zimtbrot, der meist nur in Sergijew Possad zu finden ist. … Eine großzügige Auswahl an Kuchen – Pirozki (in russischer Sprache: «пирожки») sowie verschiedene Kekse, „Rum Baba“ («Ром Баба»), Brötchen würden die Nahrungspalette des Kloster-Essens ergänzen und machen jede/n Vegetarier/in – Vegan Reisende sich sehr gut fühlen!

…Ich möchte daran erinnern, dass die Johannisbeerenrolle wirklich bemerkenswert war. Und bei 44 Rubel für seine 350 Gramm ist ein sehr gutes Geschäft für die veganen Reisenden «mit dem süßen Zahn» oder einfach nur mit dem Wunsch, eine Tasse Tee mit dem traditionellen russischen Gebäck zu trinken.

Das Angebot an wohltuenden Erfrischungsgetränken der Marke Sergijew Kanon (natürlich alkoholfreie) ist wirklich vielfältig. Zum Beispiel „Tavricheskij zuckerfreies Erfrischungsgetränk“ (das auch den Wacholderextrakt enthält) oder „Antonovka Äpfel kohlensäurehaltiges Getränk“ und viele weitere kohlensäurehaltige Getränke, Limonaden, Fruchtgetränke. Und natürlich Sergijew Kanon Kwas! …Und ich möchte auch sagen, dass der Preis von 100 Rubel pro 1,5-Liter-Flasche eines solchen seltenen Getränks als sehr kundenfreundlich angesehen werden kann. …Und es wird sehr schön sein, die neuen Sorten von Sbiten-Getränken zu probieren, die derzeit von Sergijew Kanon entwickelt werden laut den Vertretern dieser Organisation.

…Wenn ich über nicht fabrikmäßig hergestelltes postnaya–veganes Straßenessen spreche, möchte ich auf die Produkte des Brotladens – Pfannkuchen («Хлебная лавка – Блины») gegenüber dem Enten-Turm (in russischer Sprache: «Уточная башня ») verweisen.

Samstags und sonntags gibt es eine Auswahl an postniyi-veganen Pfannkuchen in drei Sorten: Weizen, Roggen und Buchweizen. …Nirgendwo in Russland oder irgendwo auf der Welt, wo ich gereist bin, bin ich auf die veganen Pfannkuchen dieser Sortimente gestoßen, insbesondere auf die Roggen- und Buchweizenpfannkuchen. Und die Preise für diese Produkte sind die besten im ganzen Russland (nach meinen persönlichen Reiseerfahrungen). Es gibt auch verschiedene Füllungen für diese Pfannkuchen: Kohl mit Pilzen (und es sind wirklich Pilze darin!), Postniy-Veganer Olivier-Salat, Kartoffelpüree mit den gebratenen Zwiebeln. Und einige andere. …Und noch einmal möchte ich kommentieren, dass ich den veganen Pfannkuchen, als Straßenessen, nirgendwo in Russland begegnet bin, auch nicht in Sankt Petersburg. Und die Preise für die Streetfood-Pfannkuchen im Brotladen – Pfannkuchen («Хлебная лавка – Блины») gegenüber dem Enten-Turm (in russischer Sprache: «Уточная башня») sind die besten und reisefreundlichsten im ganzen Russland. Also, wenn Sie vegane Pfannkuchen probieren möchten, sollten Sie am Samstag und Sonntag Sergijew Possad besuchen und in diesem Brotladen – Pfannkuchen («Хлебная лавка – Блины») gegenüber dem Enten/Utochnaya-Turm einen Snack genießen.

…Natürlich ist in Bezug auf das vegane Essen, das vegane Streetfood – Straßenessen, seine Argumentationen, Vor- und Nachteile. Der beste und einzige Beweis ist die persönliche Erfahrung. Über Lebensmittel zu lesen sie zu probieren ist nicht genau das Gleiche… Aber zum Abschluss meines kurzen Aufsatzes möchte ich noch einmal sagen, dass das Sortiment der postniy-vegan-vegetarischen traditionellen russischen Streetfoods und Getränke in Sergijew Possad, ihre Verfügbarkeit und Preise möglicherweise die besten in Russland sind und nur vergleichbar mit dem Angebot der veganen Lebensmittel in Sankt Petersburg.

…Sergijew Possad (SP) und Sankt Petersburg (SP)… Zwei SPs… und höchstwahrscheinlich die beiden großen veganen Städte in der Russischen Föderation. Wenn Sie traditionelle russische Speisen und Getränke entweder im Streetfood-Ambiente oder einfach frisch und fertig in den Läden kaufen möchten, dann ist Sergijew Possad auf jeden Fall auf Ihrer Reiseliste. Diese Stadt hat die Geschichte Russlands nicht nur in den Steinen, im Kalk und in den Werken der schönen bildenden Künste bewahrt, sondern auch bei der Bewahrung der jahrhundertlangen kulinarischen Traditionen.


Peter Friesen